Бисквит с белым кремом

Приготовление бисквита Разделите яйца на желток и белок. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы случайно не разбить желток.

Иначе, когда он попадет в белок, он не будет хорошо взбиваться. Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой и идеально чистой, без малейших следов жира. Взбейте белки миксером и постепенно, небольшими порциями, добавьте сахар. Взбивайте в течение нескольких минут до жестких пиков. Пока белки взбиваются, можно добавлять желтки по одному.

Но лично я предпочитаю взбивать желтки в отдельной миске с небольшим количеством сахара, а затем понемногу добавлять их к белкам. Затем постепенно, тремя партиями, добавьте просеянную муку, каждый раз ненадолго перемешивая на низкой скорости. Для этого торта нам понадобятся два вида бисквита. Возьмите две одинаковые формы диаметром около 1 см и застелите их пергаментной бумагой. Вылейте треть теста в одну из форм и распределите его по формочкам.

В оставшееся тесто партиями добавьте семена мака и аккуратно перемешайте, поднимая тесто лопаточкой снизу вверх, чтобы воздух лучше удерживался во взбитом тесте. Полученное тесто для бисквита с маком переложить во вторую форму для выпечки и разровнять. Обе формы поставить в предварительно разогретую до градусов духовку и выпекать. Для первого бисквита достаточно около 15 минут, для второго - минут, так как в нем больше теста, и он будет выпекаться дольше.

Подробнее

Если у вас в наличии только одна форма, то бисквиты можно выпекать по одному. Естественно, в этом случае потребуется немного больше времени. Начинайте, конечно, с меньшей формы, так как она быстрее пропечется, и второй части теста не придется долго стоять.

Важно, чтобы тесто было готово.

Это важно, потому что тесто может потерять свою воздушность. Готовность бисквита можно проверить, проткнув корж в центре тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой: готовое тесто не пристает к шпажке и выходит сухим. Пока тесто печется, можно приготовить начинку для торта. Приготовление заварного крема - начинки для бисквита Прежде чем заняться заварным кремом, давайте немного подготовим желе для следующего этапа, так как желатину нужно время для набухания.

Для этого высыпьте его в небольшую емкость, залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. Она нам понадобится чуть позже. А теперь приступаем к приготовлению заварного крема. Вылейте молоко в кастрюлю и добавьте ванильный сахар. Поставьте на плиту на средний огонь, чтобы довести до кипения. <Пока молоко нагревается, в другую кастрюлю насыпаем сахарную пудру, муку и крахмал. Взбиваем все вместе. Знаете ли вы? Бисквит можно испечь и без крахмала, тогда вместо него нужно использовать такое же количество муки. Но тесто с крахмалом более равномерно поднимается при выпечке и почти не оседает при остывании.

В сухие ингредиенты добавьте желтки и перемешайте, насколько это возможно. Как только молоко закипит, влейте небольшую его часть в кастрюлю с мукой и размешайте смесь до однородности. Это необходимо для того, чтобы избежать образования комочков. В полученную однородную смесь влить остальное молоко и поставить на огонь.

Готовьте крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте крему остыть. К этому времени бисквиты испекутся, выньте их из форм и положите на решетку для остывания. Приготовьте желе. Отложите 9 самых красивых, одинаковых по размеру ягод клубники для украшения торта.

Остальные ягоды отправляем в стакан блендера, засыпаем сахаром и измельчаем в гладкое пюре, которое затем переливаем в миску. Желатин, который мы залили водой, уже набух, и нам нужно его растопить. Лучше всего это делать на водяной бане, но можно и осторожно растопить на медленном огне.

В этом случае необходимо постоянно помешивать его, чтобы ни в коем случае не перегреть, иначе он потеряет свои свойства. Растопленный желатин влить в клубничное пюре и перемешать. Те формы, в которых мы ранее выпекали бисквиты, теперь пригодятся для заливки слоев желе. Для этого берем формочки и выстилаем их пленкой. <Разделите клубничное желе пополам и вылейте в формы. Равномерно распределите его по формам и отправьте застывать в холодильник. Если вы торопитесь, можете на время поставить его в морозилку, но не забывайте об этом! Лучше просто быстро охладить его в морозилке, вынуть еще жидким и поставить в холодильник для застывания. Переходим к вопросу о том, как пропитать бисквитные коржи для торта. Готовим сироп для пропитки бисквита Для этого смешиваем сахар и воду в равных пропорциях, ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

Готовый сироп снимаем с огня и остужаем. Продолжаем готовить заварной крем Сливочное масло комнатной температуры положить в миску и взбить миксером до белого цвета. Во взбитое масло небольшими порциями добавить весь остывший заварной крем, не взбивая. Заварной крем готов. Подготовить коржи для сборки торта Слегка выпуклую часть коржей ровно отрезать. Этим мы выравниваем форму и снимаем верхнюю корочку, которая не даст торту пропитаться, и торт на срезе с ней будет выглядеть не так красиво.

.

Толстый маковый корж разрезаем по горизонтали на 2 коржа. Удобнее это делать с помощью специальной струны. Сборка бисквита Все коржи, которые мы будем использовать в торте, следует пропитать приготовленным сахарным сиропом. Это сделает коржи более нежными и приятными на вкус. Для этого промазываем их сиропом с помощью силиконовой кисточки.

Для этого наносим сироп.

Чтобы торт получился ровным, лучше собирать его в той же сковороде, в которой он выпекался. Начнем с макового торта. Сначала положим тот корж, который был дном торта, когда его делили.

Положим его разрезанной стороной вверх. В нашем торте будет четыре слоя крема. Поэтому выкладываем на торт примерно четверть крема и аккуратно разравниваем его по всей поверхности бисквита.

На следующий слой аккуратно выкладываем один слой затвердевшего клубничного желе. Поверх желе снова кладем слой заварного крема. Затем кладем белый бисквит. На него тоже намазываем слой заварного крема. Затем сверху кладем второй слой клубничного желе и снова промазываем заварным кремом.

Завершаем сборку вторым слоем бисквита с маком. Накрываем торт сверху пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь для настаивания. Приготовление белково-заварного крема для украшения торта Утром приступаем к украшению торта. Для этого необходимо приготовить белковый крем. Для этого в кастрюлю всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и влейте воду. Перемешиваем и ставим на средний огонь. <На этом этапе подготовим белки к взбиванию: опять же, очень аккуратно отделяем желтки, чтобы не повредить их оболочку. Желтки мы не используем. Помещаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их на низкой скорости, как только сироп закипит. Под сиропом немного убавьте огонь, но так, чтобы он продолжал кипеть. Примерно через полминуты, когда белки начнут пениться, добавьте ванильный сахар и сразу же увеличьте скорость миксера до максимальной.

Примерно через полминуты.

Взбейте белки до жестких пиков. К этому времени сироп уже готов, поэтому мы не останавливаем миксер и тонкой струйкой вливаем его во взбитые белки. Продолжаем взбивать крем еще несколько минут, пока он не остынет до комнатной температуры.

Готовый заварной крем должен хорошо держать форму и иметь плотную структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок и начинаем украшать торт, равномерно распределяя крем сначала по бокам торта, а затем сверху.

Не перестарайтесь, потому что мы будем использовать кондитерский шпатель для разравнивания крема, если у вас его нет, воспользуйтесь длинным ножом.

Выравнивайте крем с помощью кондитерского шпателя.

Разглаживайте, пока не получите идеально гладкую поверхность. При необходимости добавьте крем. С помощью звездочки, например, которая делает красивую объемную "змейку", нарисуйте узор на торте. В нашем случае это сетка с девятью квадратами, и в каждый из квадратов мы выкладываем отложенную ранее клубнику.

Вы можете украсить торт любым другим способом, который считаете нужным. Наш клубничный торт готов!

Навигация

thoughts on “Бисквит с белым кремом

  1. Я был приятно удивлен, как автор легко пишет обо всем, что его интересует. В этом что-то есть!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *