Квашеная капуста в банке

Капуста квашеная за сутки Квашеная капуста на зиму - классический рецепт Первый рецепт можно назвать классическим, квашение будет происходить в собственном соку.

Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания в банке.

Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания. Лучшими проверенными сортами будут Московская поздняя, Белорусская, а также Слава Ингредиенты: Морковь - гр. Как видите, сахара в рецепте нет. И это неспроста, сама капуста уже содержит сахар, так необходимый молочнокислым бактериям, плюс сахар содержится в моркови, которая, кстати, для этого и существует в рецепте.

Не только для вкуса.

Не только для вкуса, не только для вида, а именно для содержания сахара. Приготовление начинается с подготовки капусты: проверяем кочаны, если видим плохие места, выбрасываем их, на всех остальных обрываем внешние листья. Затем нарезаем ее на куски, которые удобно держать руками, и вырезаем сердцевину.

Если у вас есть ломтерезка, то сердцевину можно не вырезать. Мы разрезали каждый кусок ножом на полоски шириной мм. Сначала мы начали нарезать каждый кусок ножом, но нам это быстро надоело, поэтому мы использовали электрическую ломтерезку, чтобы нарезать оставшуюся капусту. Затем мы использовали ломтерезку для корейской моркови, чтобы нашинковать морковь.

Говорят, что нарезать морковь ножом на полоски лучше, чем натереть на терке. С такой морковью квашеная капуста получается белой, а с морковью после терки будет желтовато-кремовой. Потому что после терки морковь становится тоньше, и легче отдает красящие каротиноиды. Стоит с этим заморачиваться или нет, конечно, решать вам. После того как все измельчено, возьмите большую кастрюлю и начните все смешивать. Все ингредиенты можно смешать и на столе, но мы так никогда не делаем. <Представьте себе, что у вас 50 килограммов капусты, которая после измельчения займет половину кухни? Удобнее смешивать все компоненты либо в большой миске, либо в большой кастрюле. Если вы сразу нашинкуете всю капусту в кастрюле, а потом добавите морковь, то перемешать до однородности до дна будет очень сложно.

Поэтому делаем это слоями. Насыпаем слой капусты, на него немного моркови и посыпаем солью, пропорционально взятой массе. Все перемешиваем, разминая руками, и разравниваем. Затем все повторяем, но при перемешивании следующих слоев, перемешиваем только новый слой, не трогая предыдущий, то есть нижний. Снова разровнять и повторить, пока не будет перемешан весь измельченный материал. Точных пропорций в слоях мы не соблюдаем, все делаем на глаз, что еще ни разу не подводило.

Так, за один раз мы готовим до килограмма капусты в емкости из нержавеющей стали. В этот раз делаем все в кастрюле, потому что дети выросли и разъехались по городам, и мы уже не квасим капусту в больших количествах. Гораздо проще купить в магазине пару кочанов капусты, замариновать их, и через пару дней они уже готовы.

Когда мы перемешали все, что нашинковали, как правило, нижние слои уже дают сок. Это хорошо видно, если нажать рукой на верхний слой. Ставим сверху подходящую по размеру тарелку, а в качестве костыля ставим трехлитровую банку с водой. На этом пока все. Пусть наша капуста постоит от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Оптимальной считается 21 градус и 5 дней. У нас температура в квартире около 23 градусов, поэтому держим 3 дня. Каждый день мы снимаем давление и протыкаем содержимое кастрюли шпажкой из нержавеющей стали, чтобы выпустить углекислый газ.

По истечении трех дней раскладываем капусту по банкам, разминаем и заливаем рассолом из кастрюли. Закрываем либо капроновыми, либо винтовыми крышками, но не плотно, газы все равно будут выходить из банки, и убираем на хранение в погреб. Конечно, можно было бы сразу разложить капусту по банкам, но предварительное брожение все же удобнее делать в кастрюле. В этом есть большое преимущество - при раскладывании по банкам вы гарантированно выведете весь углекислый газ и, в конечном итоге, она будет вкуснее.

Капуста.

Маринованная капуста хранится только в холодном месте, либо в погребе, либо в холодильнике. В тепле она быстро становится кислой и теряет свою хрусткость. Такую вы точно есть не будете. Еще хочу добавить, если вы хотите добавить укроп или другие специи, кладите только семена, не используйте сушеные травы, иначе все ваши труды пойдут насмарку.

.

Могу поделиться наблюдением: Самая вкусная капуста получается, если процесс брожения не закончен. Небольшое количество кислоты с оставшимся сахаром дает приятный винно-соленый привкус. Как правило, в таком состоянии капуста находится с момента засолки и примерно до месяца после приготовления. Это, кстати, еще одна причина, почему мы перешли на квашеную капусту в небольших количествах.

Хранение в течение месяца и более увеличивает количество кислоты и уменьшает количество сахара, что приводит к кисло-соленому вкусу. А вот капуста, которая хранилась шесть месяцев и более, как правило, получается острой и кислой. Такая, конечно, на любителя, и говорят, что она наиболее ценна с похмелья, но проверять не советую, примите это как данность?

На этом классический рецепт закончен, приятного аппетита! Очень вкусный рецепт квашеной капусты - пальчики оближешь Для следующего рецепта мы будем квасить капусту прямо в 3-х литровых банках в собственном соку, без сахара и уксуса.

Подробнее

Ингредиенты для 3-литровой банки: Капуста -,5кг Морковь - 1шт. Соль - 1 ст. л. Для этого рецепта выбираем капусту поздней зрелости, весом не менее 1 кг. Снимите с капусты верхние листья.

На верхних листьях часто видны следы механических повреждений, и, как правило, они не очень сочные. Разрежьте головку на удобные части, обычно на 4 части, и вырежьте сердцевину. Затем с помощью ножа нарежьте ее соломкой шириной около мм. Я не рекомендую нарезать мельче, мелкая не всегда означает сочная. <Нашинкованную капусту переложите в большую миску. Морковь натрите на корейской терке или нарежьте ножом. Если вы не хотите, чтобы морковь окрасила капусту, не стоит натирать ее на обычной терке. Теперь все вместе тщательно разминаем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-литровую банку.

Морковь и капуста.

В банку укладываем слоями, а между слоями посыпаем солью. При заправке все разминаем руками и придерживаемся нормы соли - 1 ст. л. Никогда не используйте йодированную соль, только простую каменную соль крупного помола. Уложив последний слой, оставьте немного свободного места для сока, он обязательно выделится. Примерно 50 мм до горлышка банки, больше не нужно. Ставим банку на тарелку для страховки, если сока будет много и содержимое хорошо забродит, то сок и пена могут убежать.

Банку нужно поставить на тарелку.

Оставьте банку при комнатной температуре на 24 часа. Каждый день протыкайте содержимое банки до дна, чтобы выходили газы. Это удобно делать шпажкой из нержавеющей стали, но можно и деревянной шпажкой. Если после первых часов сока в банке будет недостаточно, и он не покроет всю капусту, долейте немного охлажденной кипяченой воды. Вполне возможно, что используемый вами сорт недостаточно сочный. Брожение обычно заканчивается к 24 часам, но иногда процесс затягивается. Об этом можно судить по пузырькам газа, которые перестанут выделяться или их будет очень мало.

Это значит, что банку можно убрать в холодное место, в погреб или холодильник. В это время капусту уже можно есть. А лучше всего есть, конечно, в салате. Просто добавьте ее в тарелку и покрошите лук, заправьте растительным маслом. Приятного аппетита! Рецепт квашеной капусты со свеклой - без уксуса Следующий рецепт привлекает своей необычностью. Долой однообразные цвета, давайте внесем разнообразие. И сделаем это с помощью свеклы.

И снова заквасим ее в банке. Ингредиенты на 3-литровую банку: Капуста - 1,5 кг.


Навигация

thoughts on “Квашеная капуста в банке

  1. Я готов вам помочь, задавайте вопросы. Вместе мы сможем прийти к правильному ответу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *