Основа для сливочного сыра

В общем, количество используемых сливок зависит от вас - вам может понадобиться больше или меньше. Здесь я дала свои пропорции, рассчитанные на определенные насадки, и высоту слоя, поэтому не покупайте продукты оптом - лучше взять немного про запас, и добавлять по мере необходимости. Можно попробовать с творогом, но тогда смотрите на его текстуру.

Вы можете попробовать с творогом.

Она должна быть однородной, мягкой, без комков. Вы можете варьировать количество сливок - чем их больше, тем мягче будет крем. Пропорция для пустяков, в ней больше крема, не стоит использовать для целого торта - коржи могут выдавить крем своим весом. Сахарную пудру используйте по вкусу, она не влияет на текстуру. Приготовление: 0,

.

Сыр можно достать за полчаса до приготовления, чтобы дать ему согреться - так его будет легче перемешивать. Сливки, напротив, должны быть холодными - так жир в них находится в более стабильном состоянии и лучше взбивается. Вы можете охладить миску и венчик, если дома жарко. Чтобы в креме не было твердых комочков сыра, перед использованием тщательно раздавите его лопаточкой или ложкой - до гладкости и однородности.

Чтобы в креме не было твердых комочков сыра.

Актуально, если вы размешиваете большую партию, и эти комочки могут просто не схватиться. На небольших объемах этого обычно не происходит. Сразу же вмешивайте сахарную пудру, чтобы потом она не разлеталась во все стороны. Этот шаг можно пропустить - наша задача тупо взбить сливки и смешать их с сыром и сахарной пудрой.

Взбейте холодные сливки до средних пиков. Убедитесь, что они холодные - так жир находится в более стабильной форме и удерживает пузырьки. При повышении температуры - масло тает - крем становится текучим и хуже держит форму. Добавляем сырно-порошковую смесь. Хорошо перемешиваем миксером. Будьте осторожны, если вы работаете с маскарпоне, не переборщите - смешивайте на медленной скорости, и как только все соединится, сразу выключайте. Совет для ленивых - выложите крем на пленку, заверните ее, отрежьте носик, чтобы он не запутался, и только потом засуньте в пакет.

В пакет попадет грязь.

Пакет будет пачкаться, но только у самого носика - его гораздо легче отмыть. Зажмите пакет и отправьте его в холодильник. Можно ли использовать крем сразу? Можно, но тогда он будет нестабильным - коржи могут сползти на него или выдавиться. Поэтому либо собирайте в форме, а потом охлаждайте, либо делайте тонкие слои, как в медовике. Лайфхак для тех, кто уверен в себе и своем миксере - тупо соединяйте все ингредиенты холодными! Еще одно наблюдение. Я всегда делала этот крем с "Филадельфией", которая продавалась в 2-килограммовых банках, и всегда получалось отлично.

Однажды я сделала его с "Филадельфией" в граммовой банке, и что-то пошло не так. Он не взбился за положенное время и напоминал густую, текучую сметану. Надо было продолжать взбивать дольше - во второй раз он взбился прекрасно, хотя времени ушло в два раза больше. Я хочу сказать, что даже один и тот же производитель, продукт, но разная упаковка могут изменить процесс. Поэтому следите за консистенцией и используйте качественные сливки и сыр.


Навигация

thoughts on “Основа для сливочного сыра

  1. Предлагаю Вам посетить сайт, с огромным количеством информации по интересующей Вас теме.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *